看了就忍不住想吃，桔饼的制作方法

配料:鲜桔80千克,川白糖45千克,食油、石灰水适量。

制作:

1、选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2、制坯:将鲜桔用清水洗净,创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣,用手挤压,以去其果汁及果核。

3、灰漂:将处理好的桔坯倒入浓度为0.2%的石灰水中浸泡1小时左右。

4、水漂:捞出桔坯沥净石灰液,置于清水缸内,浸泡24小时,其间换水2～3次,再行撩坯。

5、撩坯:将清水入锅加热,快沸时倒入桔坯,并翻动桔坯,待水沸4～5分钟后即可捞出,入清水再次漂洗。

6、再压汁:撩坯后的桔坯清漂至冷却后,每次逐个挤压,去余汁及石灰汁。再清漂24小时,再挤压其余汁,即可煮制。

7、吸锅:将60%浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软,则应先下糖液,待煮拂后再下桔坯),先用旺火,待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色,不现花点,糖液浓度达到65%左右时,即可滤起置于缸内。

8、起货:桔坯经静置蜜渍24小时后即可再行煮制。配制浓度为60%左右的新鲜糖液,待糖液煮沸后再下桔坯,用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。待稍冷后上糖衣,再经冷却,即为成品。